ميدار.نت - دبي

ربط العلماء بعض أنواع اللحوم الحمراء بأمراض مزمنة مثل أمراض القلب والسرطان، لكن اللحوم الحمراء تحتوي أيضًا على عناصر غذائية أساسية مثل البروتين وفيتامين ب 12 والزنك.

من المهم التمييز بين أنواع اللحوم المختلفة، على سبيل المثال، فيما يتعلق بالآثار الصحية، قد تختلف اللحوم التي تتغذى على العشب واللحوم العضوية عن اللحوم المزروعة في المصانع أو اللحوم المعالجة بدرجة عالية.

تعرف على أنواع اللحوم الحمراء

اللحوم الحمراء تأتي من الثدييات غير الدواجن وسميت بهذا الاسم لأنها تكون حمراء عندما تكون نيئة.

تعتبر لحوم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن ولحم الغزال أمثلة على اللحوم الحمراء، والدجاج والديك الرومي ولحوم الطير الأخرى هي لحوم بيضاء لأنها تصبح بيضاء بعد طبخها.

إلى جانب الحيوان المحدد الذي جاءت منه، يمكن أيضًا تمييز اللحوم من خلال كيفية تربيتها ومعالجتها، فيما يلي بعض المصطلحات الأساسية التي يجب معرفتها:

- اللحوم التقليدية: اللحوم التقليدية هي من الحيوانات التي يتم تربيتها عادة في عمليات التغذية الحيوانية المركزة أو "مزارع المصانع"، التي تحصر الحيوانات وتزودها بالأعلاف القائمة على الحبوب، من المحتمل أن تكون لحوم البقر التي لا تحمل علامة "عضوية" أو "تتغذى على العشب" تقليدية.

- لحوم الحيوانات التي تتغذى على العشب: يأتي هذا اللحم من الأبقار التي ترعى على العشب وتتغذى على طعامها.

- اللحوم العضوية: للحصول على علامة عضوية، يجب أن تأتي اللحوم من حيوانات يتم إعطاؤها علفًا وأعلافًا عضويًا بنسبة 100%، ويتم تربيتها بطريقة تلائم الرعي والسلوكيات الطبيعية الأخرى. كما أنهم لا يتلقون المضادات الحيوية أو الهرمونات.

- اللحوم المصنعة: هذه المنتجات عادة ما تكون من الحيوانات التي يتم تربيتها بشكل تقليدي وتخضع لطرق معالجة مختلفة، مثل المعالجة أو التدخين، تشمل الأمثلة النقانق والهوت دوج ولحم الخنزير المقدد.

- اللحوم غير المعالجة: يُشار عادةً إلى اللحوم غير المعالجة أو المدخنة أو المعالجة بشكل كبير على أنها غير معالجة، ومع ذلك، نظرًا لأن جميع اللحوم تتم معالجتها إلى حد ما، فإن مصطلح "غير معالج" يشير عمومًا إلى اللحوم المصنعة بأقل قدر ممكن، مثل اللحم البقري المفروم أو شريحة لحم الخاصرة.

ماهي القيم الغذائية للحوم الحمراء

تحتوي اللحوم الحمراء على العديد من العناصر الغذائية المهمة، بما في ذلك البروتين وفيتامين ب12 والزنك.

على سبيل المثال، 4 أونصات أو 113 جرامًا من لحم البقر المفروم قليل الدهن بنسبة 80% توفر لجسمك:

السعرات الحرارية: 287

البروتين: 19 جم

الدهون: 23 جم

الكربوهيدرات: 0 جرام

فيتامين ب12: 101% من القيمة اليومية

الزنك: 43% من القيمة اليومية

السيلينيوم: 31% من القيمة اليومية

النياسين: 30% من القيمة اليومية

الحديد: 12% من القيمة اليومية

البروتين الموجود في لحم البقر مكتمل، مما يعني أنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي يجب على الإنسان الحصول عليها من الطعام، يحتاج جسمك إلى البروتين لنمو العضلات والأنسجة وصيانتها.

يعد لحم البقر أيضًا مصدرًا رائعًا لفيتامين ب 12، وهو عنصر غذائي قابل للذوبان في الماء ضروري لعمل الجهاز العصبي، والزنك ، وهو معدن حيوي لجهاز المناعة.

ومن ناحية أخرى، اللحوم الحمراء تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة، على الرغم من أن الأبحاث تظهر أن الدهون المشبعة لا تزيد بشكل مباشر من خطر الإصابة بأمراض القلب، إلا أنها يمكن أن تزيد من مستويات الكوليسترول الضار، وهو عامل خطر للإصابة بأمراض القلب.

بالإضافة إلى ذلك، تتمتع اللحوم عالية المعالجة، مثل لحم الخنزير المقدد والنقانق، بمظهر غذائي مختلف بشكل ملحوظ عن قطع اللحوم الأقل معالجة، على وجه الخصوص، غالبًا ما تحتوي على نسبة عالية جدًا من الملح وتحتوي على مواد حافظة أخرى.

قد يرتبط تناول الصوديوم الزائد بزيادة خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب، خاصة بالنسبة للأشخاص الذين لديهم حساسية أكبر لتأثيرات الملح.

يمكن أن تؤثر طريقة تربية اللحوم أيضًا بشكل طفيف على تركيبتها الغذائية، على سبيل المثال، عادةً ما تكون لحوم البقر التي تتغذى على العشب أقل في إجمالي الدهون والدهون المشبعة وأعلى في أحماض أوميجا 3 الدهنية مقارنة بلحوم البقر التي تتغذى على الحبوب، ومع ذلك، فإن هذه الاختلافات صغيرة نسبيًا.

تعرف على الآثار الصحية لتناول اللحوم الحمراء

في حين أن الآثار الصحية للحوم الحمراء على الصحة قد تم بحثها بشكل مكثف، فإن معظم هذه الدراسات رصدية، مما يعني أنها مصممة لاكتشاف الارتباطات ولكن لا يمكنها إثبات العلاقة السببية (السبب والنتيجة).

تميل الدراسات الرصدية إلى وجود متغيرات مربكة، عوامل أخرى غير تلك التي تتم دراستها والتي قد تؤثر على متغير النتيجة.

من المستحيل السيطرة على كل هذه العوامل وتحديد ما إذا كانت اللحوم الحمراء هي "سبب" لأي نتيجة صحية، من المهم أن نأخذ هذا القيد في الاعتبار عند مراجعة البحث وتحديد ما إذا كانت اللحوم الحمراء هي الشيء الذي ترغب في دمجه في نظامك الغذائي المعتاد.

اللحوم الحمراء وأمراض القلب

تظهر العديد من الدراسات الرصدية أن اللحوم الحمراء ترتبط بزيادة خطر الوفاة، بما في ذلك أمراض القلب.

أظهرت إحدى الدراسات التي أجريت على 43272 رجلاً أن استهلاك كمية أكبر من اللحوم الحمراء، بما في ذلك الأصناف المصنعة وغير المصنعة، كان مرتبطًا بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب.

علاوة على ذلك، خلصت الدراسة نفسها إلى أن استبدال اللحوم الحمراء بالبروتينات النباتية مثل البقوليات أو المكسرات أو الصويا يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب، وتشير أبحاث أخرى إلى أن المخاطر قد تختلف بين اللحوم المصنعة وغير المصنعة.

اللحوم المصنعة:

وجدت دراسة كبيرة أخرى شملت 134297 شخصًا أن تناول ما لا يقل عن 5.3 أونصة (150 جرامًا) من اللحوم المصنعة أسبوعيًا ارتبطت بشكل كبير بزيادة خطر الوفاة وأمراض القلب.

أحد الأسباب التي قد تجعل اللحوم المصنعة مرتبطة بقوة بمخاطر الإصابة بأمراض القلب هو محتواها العالي من الملح، تم ربط تناول الصوديوم المفرط بارتفاع ضغط الدم.

اللحوم غير المصنعة:

على العكس من ذلك، وجدت الدراسة التي أجريت على أكثر من 130 ألف مشارك عدم وجود علاقة بين استهلاك اللحوم الحمراء غير المصنعة، حتى بكميات 8.8 أوقية (250 جم) أو أكثر في الأسبوع.

وخلصت مراجعة أخرى للدراسات الخاضعة للرقابة إلى أن تناول نصف حصة (1.25 أونصة أو 35.4 جرام) أو أكثر من اللحوم الحمراء غير المصنعة يوميًا لا يؤثر سلبًا على عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب، مثل نسبة الدهون في الدم ومستويات ضغط الدم.

يبدو أن التجارب المعشاة ذات الشواهد، والتي تعتبر ذات جودة أعلى من الدراسات الرصدية، تدعم هذه النتائج.

ما علاقة اللحوم الحمراء بالسرطان

تظهر الدراسات الرصدية أن استهلاك اللحوم الحمراء المصنعة وغير المصنعة يرتبط بزيادة خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان، وخاصة سرطان القولون والمستقيم وسرطان الثدي.

وجدت مراجعة للدراسات أن الأشخاص الذين تناولوا كميات كبيرة من اللحوم المصنعة وغير المصنعة لديهم خطر أكبر بنسبة 9٪ و 6٪ للإصابة بسرطان الثدي، على التوالي، مقارنة بأولئك الذين تناولوا أقل كمية.

في حين أنه ليس من المفهوم تمامًا كيف تزيد اللحوم الحمراء والمعالجة من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان، فمن المعتقد أن استخدام النتريت لعلاج اللحوم وتدخين اللحوم يمكن أن ينتج مركبات مسرطنة (مسببة للسرطان)، قد يؤدي الطهي بالحرارة العالية، مثل الشوي، إلى إنشاء مركبات معززة للسرطان.

اللحوم الحمراء ومرض السكري من النوع 2

تشير بعض الأبحاث إلى أن استهلاك اللحوم الحمراء قد يكون مرتبطًا بزيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.

على سبيل المثال، وجدت إحدى الدراسات أن استبدال حصة واحدة من اللحوم الحمراء يوميًا بحصة من البيض كان مرتبطًا بانخفاض خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني، حتى بعد تعديل عوامل أخرى مثل مؤشر كتلة الجسم ودهون البطن.

وبالمثل، أظهرت دراسة أخرى أن استبدال اللحوم الحمراء بمصادر أخرى للبروتين يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني، تم العثور على هذا الارتباط بالنسبة لأصناف اللحوم المصنعة وغير المصنعة ولكنه كان أكثر أهمية مع اللحوم الحمراء المصنعة.

علاوة على ذلك، وفقًا لمراجعة 15 دراسة، كان الأشخاص الذين استهلكوا كميات كبيرة من اللحوم الحمراء المصنعة وغير المصنعة أكثر عرضة بنسبة 27% و15% للإصابة بمرض السكري من النوع الثاني، على التوالي، مقارنة بأولئك الذين تناولوا كميات أقل.

كيف تؤثر طرق الطهي المختلفة على الآثار الصحية للحوم الحمراء

تؤثر طريقة طهي اللحوم الحمراء أيضًا على كيفية تأثيرها على صحتك، عندما يتم طهي اللحوم على درجة حرارة عالية، يمكن أن تتكون مركبات ضارة.

وتشمل هذه الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCAs)، والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs)، والمنتجات النهائية للجليكيشن المتقدمة، بعض النصائح لتقليل تكون هذه المواد عند طهي اللحوم الحمراء:

استخدمي طرق طهي لطيفة، مثل الطهي بالبخار، بدلًا من الشوي والقلي.

قلل من طهي اللحوم على نار عالية ولا تعرض اللحوم مباشرة للهب.

الحد من الأطعمة المتفحمة والمدخنة، إذا احترق اللحم، قم بقطع القطع المتفحمة.

إذا كان عليك طهي الطعام على نار عالية، قومي بقلب اللحم بشكل متكرر لمنعه من الاحتراق.

قبل الطهي، قم بطهي اللحم في ماء مالح، مثل الماء المحضر من العسل والأعشاب، قد يساعد التنقيع في تقليل تكوين HCAs.

هل يجب عليك تناول اللحوم الحمراء

على الرغم من أن اللحوم الحمراء تحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن المهمة، إلا أن هذه العناصر الغذائية موجودة أيضًا في مصادر غذائية أخرى مختلفة.

علاوة على ذلك، تشير المزيد والمزيد من الدراسات الحديثة إلى أن زيادة استهلاك اللحوم الحمراء واللحوم المصنعة قد يكون مرتبطًا بالعديد من الحالات الصحية المزمنة.

ومع ذلك، ليست هناك حاجة للتخلص من اللحوم الحمراء تمامًا، حيث لا يزال من الممكن أن تتناسب مع نظام غذائي متوازن باعتدال.

إذا اخترت إضافة اللحوم الحمراء إلى نظامك الغذائي، فتأكد من اختيار الأصناف غير المعالجة، واختيار القطع الخالية من الدهون عندما يكون ذلك ممكنًا، والاستمتاع بها جنبًا إلى جنب مع مجموعة متنوعة من مصادر البروتين الأخرى كجزء من نظام غذائي شامل.

مواضيع قد تهمك:

- الهربس التناسلي كيف ينتقل جنسياً ولماذا يصيب الأطفال

- الوذمة الرئوية حالات خطرة يسببها تراكم المياه في الرئتين

شارك الخبر