ميدار.نت – دبي

استخدم القدماء منذ آلاف السنين طرقاً مختلفة لتخزين الطعام منها الأغذية المدخنة من أبرز الأطعمة التي كانت تحفظ من التلف لوقت طويل، بتعريضها للنار حتى تجف وتمتص الدخان. وطور الطهاة تقنيات طهي الأغذية المدخنة وأضافوا إليها آليات جديدة، لتكتسب رائحة شهية ومذاقاً لذيذاً.

طريقة طهي الأغذية المدخنة

يعتمد استواء الأغذية المدخنة على امتصاص الدخان، وذلك بعد تعريضها إلى النار غير المباشرة. كان الناس في العصور القديمة يحدثون حفرة في الأرض ويشعلون فيها النار، مع إضافة الأخشاب والأعشاب المنكهة، ويغطوها بشبكة معدنية يخرج منها الدخان، ثم يوضع الطعام في قدر كبير لينضح بوساطة الدخان المنكه، ما يكسبه رائحة وطعم شهي.

طور الإنسان مع الزمن المواقد والأفران المخصصة لطهي الأغذية المدخنة، بدرجات حرارة متفاوتة، وابتكر مهارات مختلفة تتبع مرحلة التدخين في حفظ الطعام، كالتمليح والتجفيف والتسخين، وابتكروا مؤخراً أجهزة كهربائية خاصة بطهي الأطعمة المدخنة، تعتمد على التدخين البارد أو الساخن، وذلك بتوجيه خرطوم الدخان المنكه بالأعشاب مباشرة إلى الطعام، فيكسبه طعماً مدخناً وبطريقة صحية، ومن أشهر الأطعمة التي يتم تدخينها، اللحوم والجبن، والمكسرات والمأكولات البحرية، والبذور والتوابل.

فوائد الأغذية المدخنة

تتميز الأغذية المدخنة بخلوها من الدهون، ورائحتها الزكية التي تزيد الإحساس بالشبع، وتعتبر من طرق الطهي الصحية إذا تدخنت بدرجات حرارة مناسبة، ومن أهم فوائدها:

_غناها بالبروتين والعناصر الغذائية، وقليلة السعرات الحرارية.

_معالجة اللحوم، ومنعها من التلف والحافظة على لونها ومذاقها.

_اعتمادها الأغذية المدخنة على الدهن الذي يخرج منها، وعدم إضافة أنواع أخرى من الدهون غير الصحية.

_حماية الأطعمة من تأكسد الدهون.

_سهولة تحضيرها في الأفران الحديثة، إذ يكفي تشغيل الجزء العلوي من الموقد المنزلي بدون استخدام الفحم، فيتم الحصول على النتيجة المطلوبة.

أضرار الأغذية المدخنة

ترتبط أضرار الأغذية المدخنة بطريقة طهيها، ودرجة استوائها، والمواد المضافة إليها، وأكد خبراء التغذية على أضرارها، ومن أبرزها:

_وجود بعض الطفيليات في اللحوم النيئة أو التي لا تستوي جيداً، كالأسماك المدخنة، ويمكن التغلب على هذه المشكلة بإعادة طهيها جيداً على البخار.

_استخدام النترات أو النتريت كمواد حافظة، وهي مواد مسرطنة.

_ارتفاع ضغط الدم الناتج عن الصوديوم، نتيجة استعمال كميات مرتفعة من ملح الصوديوم لحفظ الأغذية المدخنة.

_الإصابة بالتسمم الغذائي، نتيجة وجود بعض الجراثيم والبكتيريا الخطيرة.

_الإصابة بداء السكري، عند تناول الأطعمة المدخنة بشكل يومي وعلى المدى الطويل، بسبب تركيز الصوديوم المرتفع والمواد الحافظة الأخرى.

نصائح لتجنب أضرار الأغذية المدخنة

يمكن طهي الأغذية المدخنة بطرق صحية، والاستمتاع بطعمها الشهي، والتقليل من أضرارها، وذلك باتباع النصائح التالية:

_تجنب تسخين اللحوم على درجة حرارة عالية، فقد تتحول بعض المواد فيها إلى مواد مسرطنة.

 _القضاء على الطفيليات الموجودة في اللحوم النيئة بإعادة طهيها بالبخار.

_استبدال الفحم بالتدخين باستخدام الغاز المنزلي.

_التدخين على درجات حرارة منخفضة، لتقليل نشاط المواد المسرطنة.

_استخدام الأفران المنزلية الحديثة لطهي الأغذية المدخنة.

أخبار قد تهمك:

ما الأطعمة الأعلى سعرات حرارية وما المشاكل التي تسببها

هل يحافظ الطهي البطيء على القيمة الغذائية للطعام