ميدار.نت - إيطاليا

تسعى منتجات جبنة "بارميجيانو ريجيانو" الشهيرة إلى حماية منتجاتها من التقليد والتزوير، في أسواق تبلغ قيمتها مليار دولار.

وتطلق الشركة المصنعة للجبنة الأصلية مبادرة جديدة باستخدام تقنية رقائق السيليكون للتحقق من أصالة المنتج.

وتعتبر رقائق p-Chip، التي تم تطويرها من قبل شركة p-Chip المقرَّة في شيكاغو، وسيليكوناً جديدة للحماية من التقليد في عالم صناعة الجبن.

وتتيح هذه الرقائق تتبع مصدر المنتج منذ اللحظة التي يتم فيها استخدام الحليب الأولي في صناعة الجبنة. وتمتاز هذه التقنية بأنها تستخدم تقنية بلوك تشين للتحقق من البيانات، مما يسمح بتعقب تاريخ ومكان تصنيع الجبنة.

وتمت مراجعة الرقائق واختبارها على أكثر من 100000 منتج من جبنة "بارميجيانو ريجيانو" لأكثر من عام، وتمت الموافقة على استخدامها بنجاح.

وتهدف هذه التقنية إلى ضمان أن الجبنة تتوافق مع معايير التصنيع والجودة، وتتيح للمستهلكين الاطمئنان إلى أصالة المنتج.

ويأتي استخدام هذه التقنية في سياق محاولات متزايدة للصناعات الغذائية لمكافحة التزوير والتقليد. وبالإضافة إلى صناعة الجبن، يشمل هذا الجهد أيضًا صناعات أخرى مثل النبيذ واللحوم والمنتجات الطازجة والمعالجة.

تحديات جديدة

من جهة أخرى، يواجه منتجو الأغذية الأوروبيين تحديات مماثلة لحماية الأسماء التجارية ومنع التقليد.

وتسعى الشركات والمنظمات إلى استخدام تقنيات مبتكرة للحفاظ على جودة المنتجات وضمان أنها تأتي من مصادر أصلية.

ويعكف منتجو جبنة "بارميجيانو ريجيانو" ومنتجو الأغذية الأوروبيون بشكل عام على تحقيق توازن بين تزوير المنتجات والحفاظ على الأصالة والجودة، من خلال تبني تقنيات حديثة وابتكارات للحماية من التقليد.

بارميجيانو ريجيانو (Parmigiano Reggiano)‏ أو البارمي

تعرف أيضًا في العديد من اللغات باسم جبن بَرْمِزَان أو بارميزان (Parmesan) هو جبن حبيبي، مطبوخ وليس مكبوسًا، سُمى باسم مناطق إنتاجه بالقرب من بارما وريجو إميليا ومودينا وبولونيا (وتقع جميعها في إميليا رومانيا ومانتوفا (في لومبارديا، إيطاليا.

وبموجب القانون الإيطالي، لا يُطلق اسم «بارميجيانو ريجيانو» إلا على الجبن الذي يُنتج في هذه المقاطعات، بينما يصنف القانون الأوربي الاسم على أنه حماية لاسم المنشأ المميز للمنتج.

بارميجيانو هي الصفة الإيطالية من كلمة بارما، وكلمة ريجيانو هي صفة إيطالية لريجيو إميليا.

أما بارميزان فهو اسم فرنسي لها ويُستخدم أيضًا كمصطلح غير رسمي للجبن في اللغة الإنجليزية.

ويُستخدم أيضًا اسم بارميزان مع الجبن التي تشبه بارميجيانو ريجيانو، مع إضافة عبارات مثل «الجبن الجاف الإيطالي» لتجنب القيود القانونية.

الجبن الإيطالي الأشبه بالبارميجيانو ريجيانو هو جبن الجرانا بادانو.