ميدار.نت - دبي

تحدث حالات التسمم الغذائي بسبب أنواع مختلفة من البكتيريا الممرضة التي تلوث الطعام، حيث تتكاثر البكتيريا بشكل أبواغ تبقى نائمة إلى حين توفر بيئة ملائمة للتكاثر. لا تعد الأبواغ سامة بحد ذاتها، إلا أن ما تفرزه من سموم يسبب التسمم الغذائي.

أنواع البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي

تتواجد البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي غالباً وسط الطبيعة، ويحدد العلماء 12 نوعاً منها، هي:

_ سالمونيلا

_ كلوستريديم بيرفرنغنز

_ سي باتيولينيوم

_ شيغيلا

_ يرسينيا

_ ستافلوكوكس أوريوس

_ فايبرو

_ بيسيليس سيريس

_ الإشريكية القولونية

_ كامبيلوباكتر

_ ليستيريا

_ آيروموناس

أسباب حالات التسمم الغذائي

أغلب حالات التسمم الغذائي تصيب الرضع، فالمسار المعوي داخل بطونهم مكان خصب لنمو البكتيريا، لأن أجسامهم لم تطور بعد مجموعة البكتيريا الصديقة التي تحتوي عليها أجسام الكبار، لكن هذا لا يعني أن الحالة لا تحدث عند البالغين أيضاً، وأبرز أسبابها:

_ تناول أغذية ملوثة بالسميات، لا سيما المعلبات، فتصل البكتيريا إلى الأمعاء وتبدأ بالتكاثر ونشر سمها.

_ تناول طعام ملوث بأبواغ البكتيريا.

_ تلوث جرح بالبكتيريا.

أعراض التسمم الغذائي

بمجرد دخول البكتيريا إلى الجسم وحدوث التسمم الغذائي، تلتصق سمومها بالنهايات العصبية في النقطة التي يلتقي فيها العصب بالعضلات، وبعد بضع ساعات، تبدأ بعض الأعراض التالية أو جميعها، بحسب نوع البكتيريا المسببة للتسمم:

_ شلل يبدأ من الرأس ويمر عبر الجسد، وصولاً إلى العضلات المسؤولة عن التنفس.

_ صعوبة البلع.

_ تراخي الأجفان.

_ الرؤية الثنائية.

_ الكلام المتقطع.

_ تشنجات في المعدة، مع قيء وإسهال.

_ بالنسبة للرضع، تبدو أعراض التسمم الغذائي على شكل خمول وقلة شهية، وإمساك مع بكاء منخفض الصوت.

الطعام الأكثر تسبباً بالتسمم الغذائي

تعد الأطعمة التالية هي الأكثر عرضة للتلوث البكتيري المسبب للتسمم الغذائي:

_ التونة النيئة.

_ مختلف أنواع الطعام المحتفظ به في العلب المنزلية، خصوصاً التي تحتوي على نسبة من الحموضة كالفول والذرة والثوم المبشور في الزيت، والفلفل الحار والطماطم المطهوة في ورق الألمنيوم، وكذلك الأطعمة المجمدة المعاد طهيها، وقشور الفواكه والخضار.

_ البيض النيء.

_ سلطة المايونيز المتأثرة بحرارة فصل الصيف.

علاج التسمم الغذائي

عند ظهور أعراض التسمم الغذائي، لا بد من استشارة الطبيب الذي سيطلب غالباً إجراء اختبارات للبراز لتحديد نوع البكتيريا أو الفيروسات أو الطفيليات أو السموم التي أصيب بها الشخص، إضافة إلى اختبار للدم أحياناً للتأكد من مضاعفات معينة، وقد يحتاج التعافي من بضعة أشهر أحياناً، ويتوقف العلاج طبياً على نوع السبب، ويتضمن:

_ إعطاء الأدوية المضادة للبكتريا أو الطفيليات المسببة للتسمم.

_ إعطاء الأمصال المناسبة في بعض حالات التسمم البكتيري.

_ تحتاج الحالات الشديدة من التسمم البكتيري وصل المريض بجهاز تنفس اصطناعي ووضعه في العناية المركزة.

_ تعتبر أغلب أنواع التسمم قابلة للعلاج منزلياً، من خلال تعويض ما تم فقده من السوائل بشرب الماء والحساء المكون من عناصر مضادة للإسهال، كالأرز، إضافة إلى مشروبات الأعشاب المهدئة، كالنعناع والبابونج واليانسون.

_ يحتاج مريض التسمم الغذائي عموماً إلى الراحة التامة.

نصائح للوقاية من الإصابة بالتسمم الغذائي

_ التأكد من تاريخ صلاحية المعلبات قبل فتحها، ومن أنها مخزنة وفق الشروط الآمنة.

_ غسل الخضار والفواكه جيداً بالماء والصابون، أو بنقعها في ملح الليمون أو خل التفاح لنصف ساعة على الأقل.

_ الابتعاد عن أي طعام سيء الرائحة، فهذا دليل فساده.

_ تفادي إعطاء العسل للطفل الذي لم يتجاوز عمره العام، إذ يلتقط النحل البكتيريا بسهولة اثناء تلقيحه للأزهار، فتصبح الأبواغ جزءاً من العسل.

_ تفادي حمامات السباحة ما لم يتم التأكد من تعقيم مياهها جيداً.

اخبار قد تهمك:

أسباب وعلاج أوجاع البطن عند الطفل

تعرفي على أسباب تسمم الحمل ومتى يؤدي إلى الإجهاض

شارك الخبر